鯛2日目、昆布締めは昆布を取って明日に回す。今日はまた背身一丁を削ぎ切りにして半分を醤油、半分をカルパッチョにして食べた。削ぎ切りはなぜか身が脆くて失敗した。昨日は成功していたのでたまたま部位が悪かったのか包丁が一日でなまくらになったのか。…